La C\u00e1mara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla estima que en la temporada 2026 se servir\u00e1n alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como un motor fundamental para la gastronom\u00eda y el turismo local. <\/p>\n
Este emblem\u00e1tico platillo, que simboliza la riqueza cultural y agr\u00edcola de Puebla, ser\u00e1 protagonista en la tradicional Comida del Chile en Nogada que se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo 23 de julio en la ex-Hacienda de San Jos\u00e9 Actipan, en San Andr\u00e9s Cholula. En este evento participar\u00e1n 32 restaurantes afiliados a Canirac, entre ellos Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos y El Mural de los Poblanos, establecimientos que representan la diversidad y calidad de la cocina poblana. <\/p>\n
Juan Jos\u00e9 S\u00e1nchez Mart\u00ednez, presidente de Canirac Puebla, subray\u00f3 la importancia de fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo local. En ese sentido, anunci\u00f3 que sostendr\u00e1n reuniones con la Secretar\u00eda de Desarrollo Rural para impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo de productos poblanos, especialmente del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia con producci\u00f3n proveniente de otros estados como Zacatecas. <\/p>\n
Este esfuerzo por privilegiar la producci\u00f3n local se inscribe en un contexto m\u00e1s amplio de defensa de las cadenas productivas regionales, que contribuyen a la justicia econ\u00f3mica y a la soberan\u00eda alimentaria, frente a la presi\u00f3n de mercados dominados por grandes corporativos. <\/p>\n
El evento gastron\u00f3mico tendr\u00e1 un costo de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Adem\u00e1s, empresas como Bodegas Santo Tom\u00e1s, Mezcal Alegr\u00eda, Prissa y Grupo Modelo ofrecer\u00e1n bebidas y digestivos para acompa\u00f1ar la experiencia culinaria. <\/p>\n
S\u00e1nchez Mart\u00ednez destac\u00f3 que el sector restaurantero en Puebla est\u00e1 conformado por m\u00e1s de 40 mil establecimientos, que generan una derrama econ\u00f3mica significativa y contribuyen al desarrollo de la econom\u00eda local, un aspecto crucial para la equidad y el bienestar colectivo. <\/p>\n
En un esfuerzo por posicionar a Puebla en el mapa gastron\u00f3mico internacional, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsar\u00e1 una solicitud ante el Gobierno del Estado para que la ciudad y el estado sean incluidos en la Gu\u00eda Michelin. Esta inclusi\u00f3n no solo beneficiar\u00eda a los restaurantes seleccionados, sino que tambi\u00e9n fortalecer\u00eda la industria tur\u00edstica y gastron\u00f3mica en su conjunto, promoviendo un desarrollo m\u00e1s justo y sostenible para la regi\u00f3n. <\/p>\n
Este tipo de iniciativas, que valoran la riqueza cultural y productiva local, son esenciales para contrarrestar la homogeneizaci\u00f3n y concentraci\u00f3n del poder econ\u00f3mico que caracteriza al modelo capitalista dominante, y para garantizar que los beneficios del turismo y la gastronom\u00eda se distribuyan de manera equitativa entre las comunidades productoras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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