La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla estima que en la temporada 2026 se servirán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como un motor fundamental para la gastronomía y el turismo local.
Este emblemático platillo, que simboliza la riqueza cultural y agrícola de Puebla, será protagonista en la tradicional Comida del Chile en Nogada que se realizará el próximo 23 de julio en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula. En este evento participarán 32 restaurantes afiliados a Canirac, entre ellos Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos y El Mural de los Poblanos, establecimientos que representan la diversidad y calidad de la cocina poblana.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó la importancia de fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo local. En ese sentido, anunció que sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural para impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo de productos poblanos, especialmente del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia con producción proveniente de otros estados como Zacatecas.
Este esfuerzo por privilegiar la producción local se inscribe en un contexto más amplio de defensa de las cadenas productivas regionales, que contribuyen a la justicia económica y a la soberanía alimentaria, frente a la presión de mercados dominados por grandes corporativos.
El evento gastronómico tendrá un costo de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo ofrecerán bebidas y digestivos para acompañar la experiencia culinaria.
Sánchez Martínez destacó que el sector restaurantero en Puebla está conformado por más de 40 mil establecimientos, que generan una derrama económica significativa y contribuyen al desarrollo de la economía local, un aspecto crucial para la equidad y el bienestar colectivo.
En un esfuerzo por posicionar a Puebla en el mapa gastronómico internacional, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsará una solicitud ante el Gobierno del Estado para que la ciudad y el estado sean incluidos en la Guía Michelin. Esta inclusión no solo beneficiaría a los restaurantes seleccionados, sino que también fortalecería la industria turística y gastronómica en su conjunto, promoviendo un desarrollo más justo y sostenible para la región.
Este tipo de iniciativas, que valoran la riqueza cultural y productiva local, son esenciales para contrarrestar la homogeneización y concentración del poder económico que caracteriza al modelo capitalista dominante, y para garantizar que los beneficios del turismo y la gastronomía se distribuyan de manera equitativa entre las comunidades productoras.