En un hecho sin precedentes para la gastronomía poblana, Puebla fue incluida por primera vez en la prestigiosa Guía Michelin, publicación de referencia internacional desde hace 125 años. La edición México 2026 distingue a seis restaurantes del estado, reconociendo su calidad culinaria, técnica, identidad y contribución a la evolución de la cocina mexicana contemporánea.
Durante la ceremonia celebrada en Jalisco, se anunció que los restaurantes poblanos Augurio, Casa Bacuuza, El Mural de los Poblanos, Restaurante La Noria y Salón Mezcalli, todos en la capital, así como Valiente Kitchen Bar, en San Pedro Cholula, recibieron la distinción de “Recomendados por Michelin”. Este reconocimiento coloca a Puebla en una nueva posición dentro del mapa culinario nacional e internacional.
A la par, el Michelin Sommelier Award 2026 fue otorgado a Jonathan Robles, integrante de El Mural de los Poblanos, en reconocimiento a su labor en el servicio y selección de vinos. Este galardón subraya la relevancia de Puebla no solo en la cocina, sino también en los oficios que rodean y enriquecen la experiencia gastronómica.
Con esta incorporación, Puebla se suma a Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Oaxaca, Nuevo León, Quintana Roo, Jalisco y Yucatán, conformando un total de nueve entidades mexicanas reconocidas por la Guía Michelin. La presencia de Puebla en esta lista evidencia la diversidad y profundidad de la oferta gastronómica en México, más allá de los destinos tradicionalmente reconocidos.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, resaltó que la inclusión de nuevos estados mexicanos “refleja la diversidad, profundidad y riqueza gastronómica existente en México”. Destacó que en Puebla conviven “tradiciones fuertes, productos extraordinarios y una energía creativa que define su cocina”, señalando así la importancia de la región en la redefinición del panorama culinario nacional.
La Guía Michelin, fundada en 1900 en Francia, fue concebida inicialmente como una herramienta para viajeros, pero se ha convertido en sinónimo de excelencia gastronómica y de impulso a la economía local de las ciudades y regiones seleccionadas. El reconocimiento a restaurantes y profesionales poblanos es resultado de la labor colectiva de cocineros, productores, agricultores y equipos de servicio, quienes han contribuido a posicionar a México como destino gastronómico de talla internacional.
Para Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), este logro representa “una validación internacional de que en México sabemos hacer cocina con satisfacción, técnica e identidad para competir en las grandes ligas gastronómicas del mundo”. Asimismo, destacó que la distinción no solo reconoce la excelencia culinaria, sino que impulsa el desarrollo del sector, eleva los estándares de calidad y posiciona al país entre los grandes destinos gastronómicos globales.
La inclusión de Puebla en la Guía Michelin no solo honra las tradiciones y el trabajo de quienes integran la industria restaurantera local, sino que también plantea nuevos retos para garantizar que el reconocimiento se traduzca en bienestar colectivo, desarrollo sustentable y justicia económica para quienes sostienen con su trabajo la riqueza gastronómica de la región. Frente a un sistema económico que suele privilegiar las ganancias corporativas por encima de los derechos laborales y la equidad, este tipo de reconocimientos deben ser un punto de partida para construir una industria más justa e incluyente, donde los beneficios del prestigio y el crecimiento alcancen a todas y todos los protagonistas de la cocina poblana.